छोले की सब्ज़ी भारतीय भोजन का एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। गरमागरम मसालेदार छोले, साथ में पूरी, भटूरे, पराठे या साधारण रोटी—यह संयोजन खाने को खास बना देता है। खास बात यह है कि छोले बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की ज़रूरत नहीं होती। कुछ सामान्य मसालों और सही तरीके से पकाने पर घर पर ही स्वादिष्ट, खुशबूदार और मसालेदार छोले तैयार किए जा सकते हैं।
अगर आप भी घर पर स्वादिष्ट छोले की सब्ज़ी बनाना चाहते हैं, तो यह 1 व्यक्ति के लिए बताई गई आसान विधि आपके लिए उपयोगी रहेगी।
सामग्री
- परोसने की मात्रा – 1 व्यक्ति के लिए
- काबुली चना – 1 कप
- प्याज़ – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- टमाटर – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
- हरी मिर्च – 1 से 2, बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ
- लहसुन – 4 से 5 कलियाँ, बारीक कटी या कुटी हुई
- तेल – 2 से 3 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ से 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
- पानी – आवश्यकता अनुसार
छोले उबालने के लिए
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- नमक – थोड़ा-सा
परोसने की मात्रा
छोले भिगोने की विधि
सबसे पहले काबुली चनों को अच्छी तरह साफ करके धो लें। इसके बाद उन्हें पर्याप्त पानी में लगभग 8 से 10 घंटे या रातभर के लिए भिगोकर रख दें।
सुबह चनों का पानी निकाल दें और उन्हें एक बार साफ पानी से धो लें। चनों को अच्छी तरह भिगोने से वे जल्दी और अच्छी तरह पक जाते हैं।
छोले उबालने की विधि
भीगे हुए चनों को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें इतना पानी डालें कि चने अच्छी तरह पानी में डूब जाएँ। थोड़ा-सा नमक डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
मध्यम आँच पर चनों को अच्छी तरह नरम होने तक पकाएँ। पकने के बाद कुकर का दबाव अपने आप निकलने दें। इसके बाद एक चना लेकर उँगलियों से दबाकर देखें। यदि चना आसानी से दब जाए, तो समझें कि छोले अच्छी तरह पक चुके हैं।
ध्यान रखें कि छोले न तो कच्चे रहें और न ही इतने अधिक गलें कि उनका आकार पूरी तरह खत्म हो जाए।
छोले की सब्ज़ी बनाने की विधि
एक कड़ाही या गहरे पैन में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा हुआ प्याज़ डाल दें।
प्याज़ को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज़ को जल्दबाज़ी में न भूनें, क्योंकि अच्छी तरह भुना हुआ प्याज़ छोले के स्वाद और ग्रेवी को बेहतर बनाता है।
अब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर लगभग एक मिनट तक भूनें, ताकि इनकी कच्ची महक दूर हो जाए।
इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के नरम होने तक पकाएँ। जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएँ और मिश्रण से तेल अलग दिखाई देने लगे, तब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
मसालों को अच्छी तरह मिलाकर धीमी से मध्यम आँच पर थोड़ी देर भूनें। यदि मसाला कड़ाही में चिपकने लगे, तो एक-दो चम्मच पानी डाल सकते हैं।
अब इसमें उबले हुए छोले डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद आवश्यकता के अनुसार छोले उबालने का बचा हुआ पानी या सामान्य पानी डालें।
सब्ज़ी को मध्यम आँच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकने दें, ताकि छोले मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें और ग्रेवी का स्वाद भी निखर जाए।
अगर आपको थोड़ी गाढ़ी सब्ज़ी पसंद है, तो कुछ छोले चम्मच से हल्के-से दबा दें। इससे ग्रेवी प्राकृतिक रूप से थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी।
अब गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक जाँच लें और 2 से 3 मिनट और पकाएँ।
अंत में गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें।
स्वादिष्ट और मसालेदार छोले की सब्ज़ी तैयार है।
स्वादिष्ट छोले बनाने के लिए कुछ ज़रूरी बातें
छोलों को पर्याप्त समय तक भिगोना बहुत ज़रूरी है। इससे चने अच्छी तरह फूल जाते हैं और पकाने में आसानी होती है।
प्याज़ और टमाटर का मसाला अच्छी तरह भूनने से छोले का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। इसलिए मसाला तैयार करते समय जल्दबाज़ी न करें।
छोलों को उबालते समय पानी की मात्रा बहुत अधिक न रखें। ज़रूरत पड़ने पर बाद में पानी बढ़ाया जा सकता है।
अगर आपको गाढ़ी और मसालेदार ग्रेवी पसंद है, तो कुछ उबले हुए छोले हल्के-से मसलकर सब्ज़ी में मिला सकते हैं।
अमचूर पाउडर छोले में हल्का खट्टापन और स्वाद बढ़ाता है। इसकी मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा की जा सकती है।
छोले तैयार होने के बाद उन्हें कुछ मिनट ढककर रखने से मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है और सब्ज़ी अधिक स्वादिष्ट लगती है।
छोले किसके साथ परोसें?
गरमागरम छोले को आप पूरी, भटूरे, पराठे, रोटी या नान के साथ परोस सकते हैं। इसके साथ बारीक कटा हुआ प्याज़, हरी चटनी, नींबू और अचार परोसने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अगर आप इसे सामान्य दोपहर या रात के भोजन में परोस रहे हैं, तो छोले को चावल या रोटी के साथ भी खाया जा सकता है।
आखिर में
छोले की सब्ज़ी बनाना मुश्किल नहीं है। बस चनों को अच्छी तरह भिगोकर नरम होने तक पकाना और प्याज़-टमाटर के मसाले को अच्छी तरह भूनना ज़रूरी है। सही मसालों और थोड़ी-सी सावधानी के साथ आप घर पर ही स्वादिष्ट, खुशबूदार और मसालेदार छोले बना सकते हैं।
तो अगली बार जब कुछ स्वादिष्ट और खास बनाने का मन हो, तो यह आसान छोले की सब्ज़ी ज़रूर बनाकर देखें। गरमागरम छोले के साथ पूरी या भटूरे परोसेंगे, तो घर का साधारण भोजन भी खास बन जाएगा।
