गुजराती थाली केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि गुजरात की पाक-परंपरा, संतुलित आहार और अतिथि-सत्कार का प्रतीक है। एक पारंपरिक गुजराती थाली में मीठा, नमकीन, खट्टा और हल्का तीखा स्वाद संतुलित रूप से शामिल होता है। यही कारण है कि यह भारत की सबसे लोकप्रिय शाकाहारी थालियों में से एक मानी जाती है।
इस लेख में 1 व्यक्ति के लिए, एक संपूर्ण गुजराती थाली बनाने की विधि दी गई है। यदि आप बताए गए सभी चरणों का पालन करते हैं, तो घर पर ही पारंपरिक स्वाद वाली गुजराती थाली तैयार कर सकते हैं।
गुजराती थाली (Gujarati Thali / Dish)
इस गुजराती थाली में क्या-क्या बनेगा?
मुख्य व्यंजन
गुजराती दाल (Gujarati Dal)
गुजराती कढ़ी (Gujarati Kadhi / Gujarati Curry)
सेव और टमाटर की सब्ज़ी (Sev Tamatar Sabzi / Sev Tomato Curry)
बटाटा नु शाक / आलू की सब्ज़ी (Aalu Ki Sabzi / Potato Curry)
रोटी
रोटली / रोटी (Gujarati Rotli / Roti / Flatbread)
मेथी थेपले (Methi Theplas / Fenugreek Flatbread)
चावल
सादा भात (Steamed Rice)
फरसान
खमण (Khaman)
मिठाई
केसर इलायची श्रीखंड (Kesar Elaichi Shrikhand)
साथ में
पापड़ (Papad)
आम का अचार (Mango Pickle)
कचूम्बर सलाद (Kachumber Salad)
हरी चटनी (Green Chutney)
परोसने की मात्रा
कुल समय
| कार्य | समय |
|---|---|
| ● तैयारी: | 45 मिनट |
| ● पकाने का समय: | 1 घंटा 30 मिनट |
| ● कुल समय: | लगभग 2 घंटे 15 मिनट |
1. गुजराती दाल (Gujarati Dal)
सामग्री (1 व्यक्ति के लिए)
1 कप तुअर दाल (Pigeon Pea Lentils)
2 बड़े चम्मच मूंगफली (Peanuts)
2 बड़े चम्मच गुड़ (Jaggery)
1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा (Tamarind Pulp)
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)
स्वादानुसार नमक (Salt)
तड़के के लिए
1 बड़ा चम्मच घी (Clarified Butter)
1 छोटा चम्मच राई (Mustard Seeds)
1 छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
8–10 करी पत्ते (Curry Leaves)
2 सूखी लाल मिर्च (Dried Red Chillies)
विधि
दाल को धोकर 30 मिनट भिगो दें।
प्रेशर कुकर में 3 कप पानी के साथ 4 सीटी आने तक पकाएं।
दाल को मसलकर चिकना करें।
इसमें मूंगफली, गुड़, इमली, नमक और मसाले मिलाएं।
15 मिनट धीमी आंच पर उबालें।
तड़का लगाकर दाल में मिला दें।
2. गुजराती कढ़ी (Gujarati Kadhi / Curry)
सामग्री
2 कप दही (Yogurt)
2 बड़े चम्मच बेसन (Gram Flour)
4 कप पानी (Water)
1 बड़ा चम्मच चीनी (Sugar)
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट (Ginger Paste)
2 हरी मिर्च (Green Chillies)
स्वादानुसार नमक (Salt)
तड़का
1 बड़ा चम्मच घी (Clarified Butter)
1 छोटा चम्मच राई (Mustard Seeds)
1 छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
8 करी पत्ते (Curry Leaves)
विधि
दही और बेसन को अच्छी तरह फेंटें।
पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं।
नमक, चीनी, अदरक और हरी मिर्च डालें।
लगातार चलाते हुए उबालें।
15 मिनट पकाएं।
तड़का लगाकर मिलाएं।
3. सेव और टमाटर की सब्ज़ी (Sev And Tamatar Sabzi / Sev Tomato Curry)
सामग्री
5 मध्यम टमाटर (Tomatoes)
2 कप मोटी सेव (Thick Gram Flour Noodles)
1 बड़ा चम्मच तेल (Oil)
1 छोटा चम्मच राई (Mustard Seeds)
1 छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
2 हरी मिर्च (Green Chillies)
1 बड़ा चम्मच गुड़ (Jaggery)
नमक (Salt)
विधि
टमाटर बारीक काट लें।
तेल गर्म करें।
राई और जीरा चटकाएं।
टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
मसाले और गुड़ डालें।
परोसने से ठीक पहले सेव मिलाएं।
4. आलू की सब्ज़ी (Potato Sabzi / Potato Curry)
सामग्री
5 मध्यम आलू (Potatoes)
1 छोटा चम्मच राई (Mustard Seeds)
1 छोटा चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
1 छोटा चम्मच हल्दी (Turmeric Powder)
हरा धनिया (Fresh Coriander)
विधि
आलू उबालकर टुकड़ों में काटें।
तेल में राई और जीरा चटकाएं।
आलू और मसाले डालें।
8 मिनट तक भूनें।
हरा धनिया डालकर परोसें।
5. गुजराती रोटी (Gujarati Roti / Gujarati Flatbread)
सामग्री
3 कप गेहूं का आटा (Whole Wheat Flour)
लगभग 1½ कप पानी (Water)
1 छोटा चम्मच नमक (Salt)
विधि
नरम आटा गूंधें।
20 मिनट ढककर रखें।
पतली रोटली बेलें।
तवे पर सेकें।
सीधे आंच पर फुलाएं।
घी लगाकर रखें।
6. मेथी थेपले (Methi Theplas / Fenugreek Flatbread)
सामग्री
2 कप गेहूं का आटा (Whole Wheat Flour)
1 कप मेथी पत्तियां (Fenugreek Leaves)
2 बड़े चम्मच दही (Yogurt)
1 छोटा चम्मच हल्दी (Turmeric Powder)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)
नमक (Salt)
विधि
सभी सामग्री मिलाकर आटा तैयार करें।
15 मिनट रखें।
पतले थेपले बेलें।
तवे पर दोनों तरफ सेकें।
7. सादा भात (Steamed Rice)
सामग्री
2 कप बासमती चावल (Basmati Rice)
4 कप पानी (Water)
विधि
चावल 20 मिनट भिगोएं।
पानी में पकाएं।
दाने अलग-अलग रहने चाहिए।
8. खमण (Khaman)
सामग्री
घोल के लिए
2 कप बेसन (Gram Flour)
1 कप पानी (Water)
2 बड़े चम्मच सूजी (Semolina)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
1 बड़ा चम्मच चीनी (Sugar)
1 छोटा चम्मच नमक (Salt)
1½ छोटा चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट (Eno Fruit Salt)
तड़का
1 बड़ा चम्मच तेल (Oil)
1 छोटा चम्मच राई (Mustard Seeds)
2 हरी मिर्च (Green Chillies)
10 करी पत्ते (Curry Leaves)
चाशनी
1 कप पानी (Water)
1 बड़ा चम्मच चीनी (Sugar)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (Lemon Juice)
विधि
चरण 1
बेसन, सूजी, नमक, चीनी, नींबू का रस और पानी मिलाकर चिकना घोल तैयार करें।
चरण 2
घोल को 15 मिनट ढककर रखें।
चरण 3
स्टीमर में पानी उबालें।
चरण 4
स्टीमिंग ट्रे को तेल से चिकना करें।
चरण 5
अंत में ईनो (Eno) डालें और तुरंत मिलाएं।
चरण 6
घोल को ट्रे में डालें।
चरण 7
15–20 मिनट भाप में पकाएं।
चरण 8
टूथपिक डालकर जांचें। साफ निकले तो खमण तैयार है।
चरण 9
तड़का तैयार करें।
चरण 10
चाशनी बनाकर खमण पर डालें।
चरण 11
तड़का ऊपर डालें।
चरण 12
धनिया और कद्दूकस नारियल से सजाएं।
9. केसर इलायची श्रीखंड (Kesar Elaichi Shrikhand)
सामग्री
1 किलोग्राम दही (Yogurt)
½ कप चीनी (Sugar)
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर (Cardamom Powder)
15–20 केसर के रेशे (Saffron Strands)
10 पिस्ता (Pistachios)
विधि
दही को मलमल के कपड़े में 8 घंटे टांगें।
गाढ़ा दही तैयार करें।
चीनी मिलाकर फेंटें।
केसर और इलायची डालें।
ठंडा करें।
पिस्ता से सजाएं।
10. कचूमर सलाद (Kachumber Salad)
सामग्री
1 खीरा (Cucumber)
2 टमाटर (Tomatoes)
1 प्याज (Onion)
1 नींबू (Lemon)
नमक (Salt)
विधि
इनके साथ अगर आप चाहें तो इनमें गाजर और पत्ता गोभी को भी शामिल कर सकते हैं। सभी सामग्री बारीक काटकर मिला लें।
थाली सजाने का पारंपरिक क्रम
ऊपरी भाग में कटोरियां रखें:
गुजराती दाल
गुजराती कढ़ी
श्रीखंड
मध्य भाग में:
सेव और टमाटर की सब्ज़ी
आलू की सब्ज़ी
खमण
निचले भाग में:
रोटियां
थेपले
चावल
किनारे पर:
पापड़
अचार
सलाद
हरी चटनी
पहली बार बनाने वालों के लिए महत्वपूर्ण सुझाव
दाल और कढ़ी में हल्की मिठास अवश्य रखें।
खमण बनाते समय ईनो (Eno) डालने के बाद देर न करें।
सेव को परोसने से ठीक पहले डालें।
श्रीखंड पहले से तैयार करके फ्रिज में रखें।
रोटी और थेपले सबसे अंत में बनाएं।
सभी व्यंजनों को एक साथ गर्म परोसें।
एक संपूर्ण पारंपरिक गुजराती थाली में केवल दाल, कढ़ी और रोटी ही नहीं होती, बल्कि स्वाद, बनावट, रंग और पोषण का संतुलित संयोजन होता है। ऊपर दी गई विस्तृत विधियों, सटीक मात्राओं और क्रमबद्ध चरणों का पालन करके घर पर उत्कृष्ट, संतुलित और पारंपरिक गुजराती थाली तैयार की जा सकती है।
